Lachs und Jakobsmuschel auf Kartoffel-Wasabi Püree mit Sojasauce und Avocadocreme

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  • 4 Lachsfilets a 150g
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 8 mehlige Kartoffel
  • 1-2 EL Wasabi
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Schlagobers
  • Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2cm Ingwer
  • 5EL Sojasauce
  • 2 EL Yuzusaft
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Worchestersauce
  • Honig
  • 1 Avocado
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  1. Die Kartoffel kochen und durch eine Wiegepresse drücken. Dann mit Schlagobers, Butter, Salz würzen. Dann 1-2 EL Wasabi, je nach Geschmack, hinzufügen und gut umrühren.
  2. Die Zwiebel in etwas  Butter glasig anbraten.
  3. Die Avocado mit der angebratenen und abgekühlten Zwiebel so wie etwas Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann die Avocadocreme in den Kühlschrank geben.
  4. Die Knoblauchzehen fein schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein schneiden. Die Sojasauce mit dem Yuzusaft, Fischsauce, Worchestersauce und etwas Honig verrühren, den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und alles aufkochen lassen.  
  5. Den Lachs waschen, säuern und salzen, und dann in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, Nach 2-3 Minuten umdrehen und fertig braten. Die Jakobsmuschel kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen.
  6. Zum Anrichten, zuerst das Kartoffel-Wasabi-Püree auf einen Teller geben, den Lachs und die Jakobsmuscheln darauf setzen und mit der Sojasauce übergiessen. Die Avocadocreme auf dem Teller mit anrichten und sofort servieren.