Jakobsmuschel auf Karotten-Ingwerpüree mit Erbsen und karamellisiertem Apfel

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  • 1 Apfel
  • 4 Jakobsmuscheln
  • 3 kleine Karotten
  • 2cm Ingwer
  • 250ml Karottensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 Schuss Weisswein
  • 2-3 EL Erbsen
  • Butter
  • Öl
  • Hawaiianisches Vulkansalz
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Suppenwürfel
  • Cayennepfeffer
  • Currypulver
  • Zucker
  1. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein würfeln. 
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten. Die Karotten und den Ingwer hinzugeben und kurz mit braten lassen. Die Mischung mit Weisswein ablöschen und dann die Hälfte vom Karottensaft hinzufügen. Etwas Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Suppenwürfel hinzufügen und so lange einkochen lassen bis die Karotten weich sind. Eventuell noch etwas Karottensaft hinzufügen.
  4. Wenn die Karotten weich sind, die Karotten-Ingwermasse in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Wird die Menge zu dick, dann einfach noch etwas Karottensaft hinzufügen.
  5. Das Püree zurück in die Pfanne geben, nochmals aufkochen lassen und gegebenenfalls nochmals abschmecken. Zur Seite stellen und warm halten.
  6. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und zur Seite Stellen.
  7. Die Erbsen mit wenig Wasser, etwas Butter und Salz, 1 Minute weich kochen lassen, zur Seite stellen und warm halten.
  8. Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne  etwas Butter und mit etwas  Zucker schmelzen. Die Apfelwürfel hinzufügen und dann 2-3 Minuten anbraten, zur Seite stellen und warm halten.
  9. Die Jakobsmuschel in einer Pfanne jeweils 1 Minute auf jeder Seite anbraten.
  10. Zum Anrichten zuerst das Karotten-Ingwerpüree auf einen Löffel geben. Die Jakobsmuschel darauf geben. Dann die Erbsen und die Apfelstücke darauf setzen und zum Schluss etwas mit schwarzem Salz garnieren.