Wassermelonen-Schafskäsesalat mit Gurke

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  • 250g Wassermelone
  • 200g Schafskäse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1/2 Salatgurke
  • 2EL Pinienkerne
  • 1-2TL frische Petersilie 
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Balsamicoessig
  • Öl
  1. Die Pinienkerne in eine Pfanne geben und ohne Öl anrösten.
  2. Die Wassermelone schälen und in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  3. Den Schafskäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zur Wassermelone geben.
  4. Die Salatgurke schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Wassermelone geben.
  5. Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden und auch zur Wassermelone geben.
  6. Aus dem Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Petersilie und Öl ein Salatdressing machen und dann über den Salat geben und gut umrühren.
  7. Den Salat auf zwei Schüsseln verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Zu diesem leichten Gericht passt ein knuspriges Weißbrot und eine leichter Sommerwein.