Frischkäsetörtchen mit Lachs und scharfer Ananas und Petersilien-Pesto

am


Tortenboden
  • 1 Packung (100g) Salzgebäck (z.B. TUC)
  • 70g Butter
Frischkäsefüllung
  • 1 Packung (175g) Frischkäse
  • jeweils 1 EL frisch gehackte Petersilie, Basilikum und Schnittlauch
  • 2 TL Zitronenschale
  • etwas Zitronensaft
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Frühlingszwiebel
Topping
  • 150g Räucherlachs
  • Ananas
  • Salz
  • Cayennepfeffer
Basilikumpesto
  • 20g Basilikum
  • 150g geriebener Parmesan
  • 50g Pinienkerne
  • 4 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Maiskeimöl

Avocadocreme

  • 1 reife Avocado
  • 1/2 Zitrone
  • 1 kleine Zwiebel
  • Salz
  • 1-2EL Creme fraiche
  1. Die Salzkekse in ein Plastiksäckchen geben und mit einem Nudelholz o.ä. in kleine Krümel verwandeln. Die Krümel dann in eine Schüssel geben.
  2. Die Butter schmelzen und dann mit zu den Krümel geben - je nach Konsistenz noch etwas Butter hinzufügen.
  3. Die Keksmasse gleichmässig in 6 Servierringen auf einem Teller verteilen und fest drücken und in den Kühlschrank stellen.
  4. Für die Frischkäsecreme den Frischkäse in eine Schüssel geben. Die gehackten Kräuter hinzufügen.
  5. 2 Zwiebel schälen und fein schneiden und zum Frischkäse geben.
  6. Den Knoblauch schälen, pressen und zum Frischkäse geben.
  7. Die Zitronenschale fein hacken und mit Zitronensaft zum Frischkäse geben.
  8. Dann Salz, Cayennepfeffer zum Frischkäse geben und alles gut umrühren.
  9. Die Frischkäsemasse auf den Salzkeksboden verteilen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.
  10. Für das Pesto, das Basilikum (nicht das gehackte) waschen, die Stiele entfernen und in ein hohes Gefäss geben. 50g geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen, die Pinienkerne, Salz und Pfeffer und einen guten Schuss Öl hinzufügen. Die Masse mit dem Pürierstab fein mixen - ist die Masse zu trocken, einfach noch Öl hinzufügen.
  11. Den Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
  12. Die Ananas in dünne mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananas mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Danach die Ananas in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Ananas aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  13. Für die Avocadocreme, die Zwiebel schälen, waschen, würfeln und in etwas Butter glasig anbraten.
  14. Die Avocado mit der angebratenen und abgekühlten Zwiebel, so wie der Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, Salz und 1-2 EL Crème fraîche in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann die Avocadocreme in eine kleine Schüssel füllen und in den Kühlschrank geben.
  15. Die Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen. Danach die Avocadocreme darauf geben. Auf die Avocadocreme den Lachs und die Ananas legen und dann mit dem Basilikumpesto verzieren und sofort servieren.