Rote Beete Mousse auf Vogerlsalat mit Räucherforelle

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Rote Beete Mousse

  • 200g gekochte rote Bete
  • 100g Philadelphia
  • 2EL frisch geriebener Kren 
  • 100g Schlagobers
  • 2 Blatt Gelatine
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker

Salat

  • 100g Vogerlsalat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2EL Essig 
  • 5EL Öl
  • Salz
  • ev. etwas Zucker

Dekoration

  • 100g Räucherforelle
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 1 Handvoll Pekannüsse
  1. Für das Mousse, die Gelatine in kaltem Wasser einlegen.
  2. Das Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen.
  3. Die gekochte rote Bete in eine Schüssel geben und den Philadelphia, den Kren, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mit einem Stabmixer mixen. 
  4. Die Gelatine schmelzen und dann löffelweise die rote Bete Masse zur Gelatine geben und gut umrühren. Dann das Gelatinegemisch zur restlichen roten Bete Masse geben und alles gut verrühren. Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben.
  5. Das rote Beete Mousse für 2-3 Stunden (bzw. besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  6. Den Vogerlsalat putzen, waschen, trocknen (oder abtropfen lassen) und zur Seite stellen.
  7. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und waschen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
  8. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und gut umrühren. 
  9. Das Ei in dünne Scheiben schneiden und das Lachsforellenfilet ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 
  10. Die Pekannüsse grob hacken, in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind und zur Seite stellen.
  11. Kurz vor dem Servieren, den Vogerlsalat in eine Schüssel geben, die Zwiebelringe darüber streuen, die Marinade darüber giessen und alles gut verrühren.
  12. Zum Anrichten, den Salat auf einen Teller geben, das Rote Bete Mousse daraufsetzen, mit dem Ei, den Räucherforellenmousse und den Pecannüssen bestreuen und sofort servieren.