Pochiertes Ei auf lila Kartoffelpüree mit Avocadotartar, Speck und Karottenchips

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 Kartoffelpüree

  • 2-3 mittelgrosse lilafarbene Kartoffel
  • 1/4l Schlagobers
  • 2-3EL Butter
  • Salz
  • Muskatnuss

Pochiertes Ei

  • 4 frische Eier
  • etwas Essig
  • Wasser

Avocadotartar

  • Avocado
  • 1-2 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 Chili
  • Salz, Pfeffer

Karottenchips

  • 2 Karotten
  • Salz
  • Zimt
  • 1-2 EL Öl

Dekoration

  • 10dag Speck
  • Hawaiianisches Vulkansalz
  1. Für die Karottenchips,die Karotten schälen und mit einem Hobel in dünne Streifen schneiden. 
  2. 1-2 EL Öl mit Salz und etwas Zimt vermischen, die Karottenstreifen hineingeben und gut verrühren, so dass die beiden Seiten jeder Karotte mit der Öl-Mischung benetzt sind.
  3. Die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 25 Minuten im Backofen bei 200°C braten lassen, bis sie knusprig sind. Die Karotten im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
  4. Wenn die Karotten knusprig sind, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zur Seite stellen.
  5. Den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten, und dann auf einen Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen.
  6. Für das Avocadotatar die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch auslösen, in ca. 1x1cm große Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft von einer halben Zitrone beträufeln und in eine Schüssel geben.
  7. Die Frühlingszwiebel halbieren und in kleine Stücke schneiden.
  8. Die Chili fein hacken.
  9. Alle geschnittenen Zutaten mit Salz und Pfeffer verrühren und gut abschmecken. Danach für 1 Stunde in den Kühlschrank geben und durchziehen lassen. Danach nochmals umrühren und bei Bedarf abschmecken.
  10. Die Kartoffel waschen und einem Topf mit Wasser weichkochen lassen. Wenn sie weich sind, die Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffel mit dem Schlagobers und Butter, sowie Salz verrühren und vorsichtig erwärmen. Je nach Konsistenz einfach mehr Schlagobers hinzufügen bis ein schönes, cremiges Kartoffelpüree entsteht. Am Schluss noch etwas Muskatnuss hinzufügen und gut verrühren.
  11. Für die pochierten Eier, Wasser mit einem Schuss Essig sehr heiss werden lassen (also bis kurz vor dem Siedepunkt) aber nicht aufkochen lassen. Die Eier jeweils in ein Glas oder eine Kaffeetasse geben. Das Wasser umrühren und dann die 4 Eier nach und nach vorsichtig hineingeben. Die Eier ca. 3 Minuten im heissem, aber nicht kochenden Wasser ziehen lassen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.  
  12. Zum Anrichten das Püree mit einem Servierring auf dem Teller anrichten, das pochierte Ei daraufsetzen, die Avocadocreme drauf geben, mit den Karottenchips und den Speckstreifen dekorieren und zum Schluss mit dem Hawaiianischen Vulkansalz bestreuen und sofort servieren.