Zander
- 500g Zanderfilets
- Salz
- Cayennepfeffer
- Zitronensaft
- Öl
Safranrisotto
- 200g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Safran
- 1/2l Rindssuppe
- etwas Weißwein
- 2 EL geriebenen Parmesan
- 2EL Butter
Ofentomaten
- 2 Cocktailtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 6EL Honig
- 2EL Sojasauce
- 3-4 frische Thymianzweige
- Salz
- Cayennepfeffer
Erbsen
- 125g Tiefkühlerbsen
- Salz
- Butter
- Für das Risotto die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und würfeln.
- Etwas
Öl in einen Topf geben und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin anschwitzen. Wenn die
Zwiebel glasig sind den Reis dazugeben, kurz anrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen und den Safran dazu geben.
- Das Risotto einkochen lassen und immer wieder mit Suppe aufgießen.
- Wenn das Risotto bissfest ist, das Risotto mit Salz und Zucker abschmecken. Dann den Parmesan und sowie etwas Butter hinzufügen und umrühren.
- Die Tomaten waschen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Für die Marinade Honig, Sojasauce, die fein gewürfelten Knoblauchzehen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Marinade auf den Tomaten verteilen. Dann die Thymianzweige darauf geben. Die Tomaten bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- Die Erbsen gefroren in einen Topf geben. 2-3 EL Wasser, etwas Butter und Salz hinzufügen und die Erbsen 1-2 Minuten kochen lassen.
- Den Zander waschen und entgräten, mit etwas Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer
würzen. Mehl auf einen Teller geben und den Zander darin wenden. Dann in
einer Pfanne mit etwas Öl mit der Hautseite zuerst anbraten. Nach 2-3
Minuten wenden und fertig braten.
- Zum Anrichten, zuerst das Risotto mithilfe eines Servierringes auf einen Teller geben. Die gebratenen Zanderfilets draufsetzen, mit den Tomaten und Erbsen dekorieren und sofort servieren.