Lachs mit Riesengarnele mit Erdbeer-Avocado-Salsa und Thymian-Kartoffel

• 4 Lachsschnitten
• 4 Riesengarnelen
• 250g Erdbeeren
• 1 Avocado
• Basilikum
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Thymianzweige
• 1 Handvoll Basilikumblätter
  
• 1kg kleine Kartoffel
• Saft von 2 Zitronen 
• Salz
• Feuersalz
• Cayennepfeffer
• 1EL Honig
• 1-2TL Balsamicoessig
  
• Butter
  
• Öl
  

1.  Die Lachsschnitten und die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Feuersalz würzen und zur Seite stellen.
2. Die Kartoffel in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Die Kartoffel mit kaltem Wasser abschrecken und dann schälen.
3. Die Kartoffel mit etwas Öl und eine EL Butter in einer Pfanne anbraten, salzen und kurz vor dem Servieren ein paar Thymianzweige hinzufügen und warm halten.
4. Für die Salsa die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und dann in Würfel schneiden. Dann die Avocado mit Zitronensaft beträufeln und gut umrühren.
5. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und dann in Würfel schneiden und zur Avocado geben.
6. Die rote Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln und zur Avocado geben. 
7. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden und zur Avocado geben.
8. Dann die Salsa mit 1EL Honig, 1-2TL Balsamicoessig, Öl sowie Salz und Cayennepfeffer würzen, gut umrühren und schön pikant abschmecken.
9. Zum Schluss den Lachs in einer Pfanne mit Öl zuerst auf der Hautseite anbraten und dann kurz vor der Fertigstellung umdrehen und fertig braten.
10. Parallel dazu die Riesengarnelen in einer weiteren Pfanne mit etwas Öl scharf von jeder Seite ca. 1 Minute lang anbraten.
11. Zum Servieren, den Lachs auf einen Teller geben, dann die Riesengarnele darauf setzen. Die Erdbeer-Avocado-Salsa hinzufügen, die Kartoffel darauf setzen und das Gericht sofort servieren.

Tipp: Dazu passt ein sehr guter, trockener Weisswein.