Saibling auf Radieschen-Kohlrabi-Carpaccio mit Haselnüssen und Süßkartoffelstreifen

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 Saibling

  • 4 Saiblingfilets
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Öl

Carpaccio

  • 1 Kohlrabi
  • 5 Radieschen

Dressing

  • 1 TL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL weißer Balsamicoessig
  • Salz
  • Zucker
  • 4 EL Öl

Haselnüsse

  • 50g Haselnüsse
  • 2EL Honig
  • Salz
Basilikumpesto
  • 20g Basilikum
  • 6 Knoblauchzehen
  • 30g Pinienkerne
  • 50g Parmesan
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Öl

 Süßkartoffel

  • 2 Süßkartoffel
  • Öl
  • Salz
  1. Für das Carpaccio, den Kohlrabi waschen, schälen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben in eine Schüssel geben, salzen, umrühren und dann im Kühlschrank kaltstellen.
  2. Die Radieschen waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln. Die Scheiben in eine Schüssel geben, salzen, umrühren und dann im Kühlschrank kaltstellen.
  3. Die Süßkartoffel schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Dann in Öl knusprig braten.
  4. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und zur Seite stellen.
  5. Den Saibling entgräten, waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Salz würzen. Auf einen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. 
  6. Für das Basilikumpesto, die Basilikumblätter, die Pinienkerne, 50g Parmesan, 2 geschälte Knoblauchzehen, Salz und Öl in einen hohen Topf geben. Das Pesto mit dem Pürierstab fein pürieren bis eine homogene Masse entsteht - gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen. Das Pesto in eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen.
  7. Die Haselnüsse grob hacken und dann in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Honig und eine Prise Salz hinzufügen und kurz mit braten. Dann die Haselnüsse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
  8. Die Süßkartoffel schälen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben hobeln. Dann in einer Fritteuse bei 180°C frittieren bis sie knusprig sind (Achtung: gut auf die Chips aufpassen, da sie schnell schwarz werden).
  9. Den Saibling in einer Pfanne mit etwas Öl mit der Hautseite zuerst scharf anbraten. Dann den Saibling umdrehen und kurz fertig ziehen lassen.
  10. Zum Anrichten, zuerst die Radieschen- und Kohlrabischeiben auf 4 Teller hübsch auflegen. Dann das Dressing darauf verteilen. Den Fisch darauflegen und mit Pesto beträufeln. Zum Schluss die Süßkartoffelstreifen darauf verteilen und mit den Haselnüssen dekorieren und sofort servieren.