Steirischer Herbst und Meer - Vorspeisentrilogie

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Für die Trilogie die unten stehenden Rezepte der Reihe nach vorbereiten und dann gleichzeitig servieren:
 
Kürbis-Mango-Suppe

  • 400g Kürbis
  • 1 reife Mango
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1/4l Rindssuppe
  • 4 Riesengarnelen
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Becher Schlagobers
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Curry
  • Zucker
  • Suppenwürfel
  • Zitronensaft
  • Öl
  1. Die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Cayennepfeffer sowie Zitronensaft beträufeln.
  2. Den Kürbis schälen, waschen und dann schaben.
  3. Die Mango schälen und dann das Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln.
  4. Für die Suppe die Frühlingszwiebel schälen, waschen und würfeln.  Dann in Öl anbraten und glasig werden lassen. 
  5. Den Kürbis hinzufügen und kurz mit anbraten lassen, dann mit Mehl stauben und kurz anbraten lassen. Dann mit einem Schuss Weißwein und der Rindssuppe aufgießen, sowie das Schlagobers hinzufügen. Die Mango hinzufügen und alles so lange kochen lassen, bis der Kürbis und die Mango weich sind. 
  6. Das Creme fraiche hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 
  7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Curry (je nach Geschmack), ev. mit Zucker und/oder Suppenwürfel gut abschmecken.
  8. Die Knoblauchzehen schälen und würfeln.
  9. Die Riesengarnelen mit dem Knoblauch gemeinsam in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten.
  10. Zum Anrichten die Suppe in eine Schüssel geben, die Riesengarnele vorsichtig am Rand dazugeben, mit dem Knoblauch bestreuen und sofort servieren. 

Rosa-gebratener Thunfisch auf Avocadocreme mit Cranberry Topping

  • 1 frisches Thunfischsteak (ca. 200g)
  • 15g frisch gehackte Petersilie
  • 10g frisch gehacktes Basilikum
  • 5g frisch gehackte Pfefferminze
  • 80g getrocknete Cranberrys
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1TL Zitronenzeste
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl
  • 1 Avocado
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von 1 Zitrone
  • Öl
  1. Die Zwiebel schälen, waschen, würfeln und in etwas Butter glasig anbraten.
  2. Die Avocado mit der angebratenen und abgekühlten Zwiebel, so wie der Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann die Avocadocreme in eine kleine Schüssel füllen und in den Kühlschrank geben.
  3. Für das Topping, die Kräuter und die Zitronenzesten fein hacken und in eine Schüssel geben.
  4. Die Cranberrys grob hacken und zu den Kräutern geben.
  5. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zu den Kräutern geben.
  6. Salz, Pfeffer und Olivenöl zu den Kräutern geben und alles gut umrühren, kaltstellen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
  7. Den Thunfisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Salz würzen. Dann  in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten (höchstens 1-2 Minuten), so dass der Kern des Thunfischsteaks roh bleibt. Dann den Thunfisch aus der Pfanne nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
  8. Zum Anrichten, die Avocadocreme auf einen Teller geben, die Thunfischstreifen darauf legen und zum Schluss das Topping darüber streuen und sofort servieren.

Rote-Rüben-Birnen Carpaccio mit Feta, Vogerlsalat, Käferbohnen und Kürbiskernen

  • 250g gekochte Käferbohnen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100g Vogerlsalat
  • 150g gekochte rote Beete
  • 1 Birne
  • 10 dag Schafkäsewürfel
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Maiskeimöl
  • Balsamico-Essig
  • Kürbiskernöl
  • Butter
  • 3-4 EL Sojasauce
  • 1-2EL Honig
  • Zitrone 
  • Kürbiskerne
  1.  Die roten Rüben mit einem Trüffelhobel sehr fein aufschneiden. 
  2. Aus folgenden Zutaten ein Dressing herstellen:  3EL Sojasauce mit 1 EL Honig und Salz, Pfeffer, und etwas Öl verrühren und dann die roten Rüben mit dem Dressing in eine Schüssel geben und 2-3 Stunden marinieren.
  3. Die Birnen entkernen und dann mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Birnen auf beiden Seiten mit Zitronensaft bestreichen so dass sie nicht braun werden. Dann die Birnen in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten weich dünsten und zur Seite stellen.
  4. Die Käferbohnen in eine Schüssel geben. 1 kleine Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und zu den Käferbohnen geben. Dann ein Dressing bestehend aus  Salz, etwas Pfeffer, etwas Zucker sowie Balsamico Essig und Kürbiskernöl anrühren und zu den Käferbohnen geben. Gut umrühren und die Käferbohnen bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ziehen lassen, dabei öfters umrühren. Zum Schluss nochmals abschmecken.
  5. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
  6. Den Schafskäse würfeln und zur Seite stellen.
  7. Den Vogerlsalat waschen, abtropfen und in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben. Dann ein Dressing bestehend aus Salz, etwas Pfeffer, etwas Zucker sowie Balsamico Essig und Kürbiskernöl anrühren und zu kurz vor dem Anrichten den Vogerlsalat damit abmachen.
  8. Zum Anrichten die Birnen- und rote Rübenscheiben  abwechselnd auf einem Teller wie ein Carpaccio auflegen und den Vogerlsalat darauf setzen. Dann die Käferbohnen, die Schafkäsewürfel, die Kürbiskerne darauf verteilen uns sofort servieren.